お茶の生産・加工段階

「初加工」「精加工」「再加工」— お茶の加工段階を明確に解説

 

 私たちがお茶の製造工程を教える際、「一次加工」や「二次加工」といった言葉を使うことがあります。

今回は、業界標準（GH/T 1124-2016など）に基づき、お茶の加工段階を示す3つの重要な用語「初加工」「精加工」「再加工」について、その定義と違いを整理します。

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1. 一次加工 ＝「初加工（しょかこう）」：中国茶の「６大茶類」。

＜主に茶農家・産地製茶工場の仕事＞

まず、「一次加工」に相当する最も正確な専門用語は「初加工」です。

• 定義:
  摘みたての生の葉（鮮葉）を、保存がきく状態の「毛茶（もうちゃ）」（荒茶とも呼ばれます）にするまでの工程の総称です。

• ポイント:
  これは、殺青、揉捻、発酵、乾燥など、お茶の基本的な個性を決定づける最初のステップです。ここでの生産品が、後続のすべての工程の「原料」となります。

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2.「二次加工」が指す、2つの異なる製茶工程：

＜主に茶問屋・販売店の仕事＞

次に、「二次加工」という言葉は、文脈によってまったく異なる2つの工程を指すため、指導の際には注意が必要です。
それが「精加工」と「再加工」です。

A. 精加工（せいかこう）：“仕上げる”工程

• 定義: 「毛茶（荒茶）」を原料として、選別、整形、ブレンド（拼配）などを行い、私たちが店頭で目にする「成品茶（せいひんちゃ）」（製品）に仕上げる工程の総称です。

• ニュアンス: これは日本語の「仕上げ加工」に最も近い概念です。毛茶に含まれる茎や異物を取り除き、形を整え、品質を均一化する「磨き上げる」作業を指します。

B. 再加工（さいかこう）： “作り変える”工程：「再加工の６大茶類」

• 定義: 「毛茶」または「成品茶」を原料として、さらに手を加えて新しい種類のお茶を製造する工程の総称です。

• 具体例:
  花で香りをつける（＝ 花茶）
  圧力をかけて固める（＝ 緊圧茶）

• ニュアンス: これは「原料」を別のカテゴリーの製品に「再加工」する作業を指します。

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まとめ：学習のポイント

　この3つの用語を明確に使い分けることで、お茶生産への理解を格段に深めることができます。

• 初加工 (一次加工): 生の葉 → 毛茶（荒茶）
• 精加工 (二次加工A): 毛茶 → 成品茶（製品） … 仕上げる
• 再加工 (二次加工B): 毛茶・成品茶 → 花茶・緊圧茶 … 作り変える

ぜひ、今後の勉強でこの正確な用語定義をご活用ください。

（GH/T 1124-2016より　解説・文章・写真：中華茶講師協会 理事長　林聖泰）
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