〜冬の教室でよく出る三つの質問と、茶講師の答え方
寒くなると、教室でよく受ける質問です。
講師の皆さんなら、どう答えますか。
「はい」と答えれば、受講生は喜ぶでしょう。
けれどその一言は家族や友人にそのまま伝わり、やがて「茶の先生が言っていた」という根拠になります。
茶講師の一言は、思っている以上に遠くまで届きます。
文化の日の記事では、「美しく淹れられる人」と「茶を語れる人」の違いを書きました。
今日はその続きとして、語るときの具体的な作法を、冬によく出る3つの質問で考えます。
答える前に、どの「層」の話かを決める
茶の説明は、少なくとも四つの層に分けられます。
いまどの層の話をしているかを示すことが、講師の説明責任だと私は考えています。
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層 |
何を語るか |
拠りどころ |
例 |
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① 感覚の言葉 |
香りと味をどう表すか |
台湾茶風味輪、 |
焙香、蜜香、岩韻 |
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② 製茶と成分の科学 |
その香りや味がなぜ生まれるか |
査読論文、公的研究機関の発表 |
蜜香と小綠葉蟬の関係 |
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③ 伝統的な分類と文化 |
古くからどう考えられてきたか |
古典、中医学や薬膳の体系 |
茶の「寒・温」 |
|
④ 俗説・未確認 |
出所のはっきりしない話 |
なし |
「◯◯茶は万病に効く」 |
③は誤りではありません。文化として語る価値があります。
ただ、①②と同じ確かさで語ると、受講生には区別がつかなくなります。
質問1「紅茶は体を温めて、緑茶は冷やすんですか？」
これは③の話です。
中医学や薬膳では、食べものを寒・涼・平・温・熱の性質で分けてきました。
茶もその中で、緑茶は涼、発酵の進んだ茶ほど温に寄ると説明されることが多くあります。
面白いのは、唐の陸羽が『茶経』一之源で、茶の性を「至寒」と書いていることです。
紅茶や烏龍茶の製法が生まれるより前の時代、茶そのものが「冷やす飲みもの」と考えられていました。
一方で、茶の種類そのものが体温を変えるという効能は、科学的に確立したものではありません。
温かい飲みもので体が温まるのは、茶の種類ではなく温度の話です。
答え方の例
「中医学や薬膳では、発酵の進んだ茶ほど体を温める性質があると考えられてきました。
昔の人の分類として面白い考え方です。
ただ、茶の種類で体温が変わるという科学的な裏付けは、まだはっきりしていません。
温まりたいときは、どの茶でも温かいうちに飲むのがいちばんです。」
避けたい答え方
- 「はい、紅茶は体を温めます」――③を②の確かさで言い切っている
- 「それは迷信です」――③の文化としての価値まで否定している
販売の場では、食品で効能をうたう表現は、医薬品医療機器等法（薬機法）や景品表示法の制約を受けます。
教室の言葉も、いずれ店頭やSNSで使われると考えて選びたいところです。
質問2「蜜香紅茶には、はちみつが入っているんですか？」
①の言葉を、②で裏づける質問です。
はちみつは入っていません。
蜜香は、台湾で「小綠葉蟬」と呼ばれる体長3mmほどのヨコバイが、茶の若葉の汁を吸うことで生まれます。
吸われた茶樹は防御反応として特有の成分（diendiol I など）をつくり、それが製茶の熱でホトリエノールなどの蜜のような香りに変わるとされます。
台湾茶風味輪でも、東方美人茶の特徴は「蜜香」と「熟果香」とされています。
学名には注意が要ります。
台湾の資料では Jacobiasca formosana、中国大陸の研究では Empoasca (Matsumurasca) onukii の名で扱われることが多く、文献によって表記が異なります。
答え方の例
「はちみつは入っていません。
小さな虫に汁を吸われた茶の木が、身を守るために作る成分が、製茶の熱で蜜のような香りに変わるんです。
虫がいないと生まれない香りなので、畑では虫を残す育て方をします。」
感覚の言葉（①）に、その理由（②）を一言添える。
これだけで、受講生の記憶への残り方が変わります。
質問3「冬になると、焙煎の強いお茶がおいしく感じるのはなぜ？」
①の言葉と、嗜好の話です。
焙火の香ばしさは、加熱で糖とアミノ酸が反応するメイラード反応などから生まれます。
台湾茶風味輪ではこれを「焙香」としてまとめ、伝統製法の凍頂烏龍茶のような焙香型球形烏龍茶の中心的な香りに位置づけています。
ただし「冬においしい」を、寒さで体がその香りを求める、といった生理の話にするのは行き過ぎです。
確かめられた説明はありません。
温かい料理や季節の記憶と結びついた、嗜好と文脈の話として語るのが誠実です。
答え方の例
「焙煎の香ばしさは、パンの耳や焼き芋と同じく、加熱で生まれる香りの仲間です。
冬に恋しくなるのは、温かい料理や季節の記憶と結びついているからかもしれません。
ここは科学というより、私たちの好みの話ですね。」
三つの答えに共通すること
- 層を示す一言を添える。「昔からの考え方では」「研究では」「これは好みの話ですが」
- 否定するときも、文化は否定しない
- 出典を言えないことは、言い切らない
受講生が家に帰って、家族に同じ説明を正確に繰り返せるか。
それが茶講師の説明の合格ラインだと、私は考えています。
2027年、年間インストラクター養成講座で
文化の日にお知らせしたとおり、2027年に年間「台湾茶・中国茶インストラクター養成講座」を再開します。
新しいカリキュラムの4本柱のうち「茶を教える」では、今回のような説明の責任を正面から扱いたいと考えています。
カリキュラム・日程・受講料・説明会は作成中です。
決まり次第、この協会ブログでお知らせします。
知っていることと、言ってよいことのあいだに、講師の仕事があります。
文章・写真：林 聖泰
（一般社団法人 中華茶講師協会 理事長／華泰茶荘五代目 店主）
学びを深める三つの機会
① 11月14日（土）・15日（日）
台湾茶・中国茶のプロ養成講座（2日間集中）【残席わずか・年内最後】
講義と実技で、淹れ方と品質鑑定の土台をつくる2日間です。
修了すると、2027年のインストラクター年間講座の受講資格が得られます。
年内の開催は、今回が最後です。
- 10:00〜17:30、華泰茶荘 渋谷店 3F 茶藝館
- 修了特典：
NPO法人中国茶文化協会認定「中級中国茶アドバイザー」、
一般社団法人 中華茶講師協会認定「中国茶インストラクターコース」受講資格
▶ 集中講座の詳細・お申込み
② 11月25日（水）WEBライブ講座
『ChaTea五代目 中国茶旅探検記』第3回（全3回の最終回）
茶馬古道と雲南の古茶樹を、民族と歴史から読み解きます。
産地を語る言葉を増やしたい方に。
19:30〜21:00、受講料 3,700円（税抜）。
▶ WEB講座の詳細・お申込み
③ 1月17日（日）日本華泰茶荘 30周年記念
新年茶会『天地人韻 × 歳月風華』
品評会受賞茶と15〜50年の老茶を、今日の「四層」で説明してみる練習の場にもなります。
第一部 10:00〜／第二部 14:00〜、各部 6,600円（税抜）。残席わずか！
▶ 新年茶会の詳細・お申込み
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